大街上卖葱油饼的配方

深度懒癌患者 2024-12-01 04:44:08
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大街上卖葱油饼的配方
自制街头巷尾的人气美食-千层葱油饼
菜系:浙菜工艺:面食难度:中级准备时间:15分钟烹调时间:10分钟以内人数:3人份
面粉 300克左右
水 适量 玉米油 适量 香葱 适量 桂皮 少许 八角 少许
盐 少许
如何自制街头巷尾的人气美食-千层葱油饼的做法
1 主面团材料加水混合后搅成大面团
2面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
3 安排做油酥,葱白切长段,八角,桂皮撕碎
4 锅中放50克油,下香料炒
5 葱白炒软至焦黄色,香味出来后即可关火
6 去除香料后油放入小碗中
7 调入面粉成糊状即成为油酥
8 葱叶切细碎成葱花状
9 面团揉成长条后等分
10 每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
11 再撒上葱花和盐
12 用折扇子的方法把面片折起来,层次清晰,
13 折好后从右端开始往里面卷,边卷边拉伸面片,圈数越多越好
14 再次静置10分钟左右,依此方法做下一个小剂子
15 静置好的面团再摊成薄圆片
16 锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
17 一面煎焦黄时换煎另一面
18 两面都煎成同等样子即可出锅食用
美食背后的故事
葱油饼顾名思义是葱花,油和面粉做成的煎饼,在街头巷尾随处可见,也是人们日常生活中的人气美食小吃,这种饼通常都是现做现吃。每个地方都有葱油饼,但各自的做法又不尽相同,保留自己地区的特色,山东地区的葱油饼薄而大,基本是切片论斤售卖,上海地区的葱油饼则完全不同,大小相等,基本在10cm左右的圆饼,厚度也必须有1cm多,现在摊点上做的葱油饼也是各法齐现,很难说谁正宗不正宗,符合自己的喜欢和口味的就可以,不必介怀那么多
小贴士
1,面团偏软葱油饼更酥软些,硬的话饼也会稍硬
2,中间折扇子的方法比较细致,操作的时候要轻柔些,不然会**面皮
3,刷油酥是为了让饼更酥,透明状更明显,建议一定保留使用
4,中小火煎制,焦黄时即可翻面,饼薄受热快,易熟 20210311
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