**和鱼翅，哪个营养价值高？

求婚策划师Kiki 2024-05-27 16:25:55

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**和鱼翅都是很多人眼中的山珍海味，不可多得的高档食品。这两者的价格都比其他肉类昂贵很多，那么如果拿它们俩作比较的话，会是谁的营养价值更高呢？答案抢先看：要比较**和鱼翅的营养价值，主要就看其蛋白质的含量与质量。在含量上鱼翅更有优势，可是**和鱼翅的蛋白都不是优质蛋白，人体吸收率低，只是**蛋白的质量要比鱼翅稍微好一些。【**和鱼翅的基本营养比较】
下面表1是最常见的三种养殖**（杂色鲍、皱纹盘鲍、杂交鲍）的平均营养含量与鱼翅营养含量的统计表。而**和鱼翅属于水产品，主要为我们提供蛋白质，是我们摄取蛋白质的食物来源之一。根据表1，也知道，**和鱼翅主要的营养成分是蛋白质。因此，比较**和鱼翅谁的营养价值更高，最值得作比较的就是其蛋白质。在含量上，100克新鲜**中只含有蛋白质20.2克，而鱼翅蛋白高达44.62克，是**的两倍[1-2]。所以在含量上鱼翅更胜一筹。可是比较蛋白质不能只比较其含量，我们还应该看该蛋白质的氨基酸组成是否符合我们人体的需求，从而判断其蛋白质的质量。【**的氨基酸组成】
必需氨基酸是人体必须从食物中获取的氨基酸，所以评价蛋白质的品质，其必需氨基酸含量是很重要的指标。**必需的有8种（苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸），而婴儿是9种，多了组氨酸[1]。而表2则是**的必需氨基酸平均含量。由该表可知，在**蛋白中，9种必需氨基酸都全部含有，属于完全蛋白。但是必需氨基酸与总氨基酸含量的平均比值只是31.17%，与世界卫生组织的推荐值（40%）相差较大[1]。表3反映的是干制鱼翅的氨基酸组成，其必需氨基酸与氨基酸总量的比值只有27.27%，比**还要低，而相对于理想值40%就差得更远了。所以说，不管是**蛋白，还是鱼翅蛋白，它们都不符合优质蛋白的要求。并且，鱼翅不含色氨酸，其蛋白属于不完全蛋白，人体利用率更低。【总结】
要比较**和鱼翅的营养价值，主要就看其蛋白质的含量与质量。在含量上鱼翅更有优势，可是**和鱼翅的蛋白都不是优质蛋白，人体吸收率低，只是**蛋白的质量要比鱼翅稍微好一些。参考文献
[1]刘先进,陈胜军,李来好,杨贤庆,黄卉.4种**肌肉营养成分分析与品质评价[j/ol].食品与发酵工业:1-7[2018-02-03].https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015905.
[2]徐凤香,高昕,李昭勇,许加超,薛长湖.鱼翅营养成分提取及定性分析[j].食品工业科技,2007(01):225-227+224.
[3]李晓林,王静凤,田守生,傅佳,赵芹,李冰,薛长湖.海参和鱼翅的营养成分以及对免疫功能调节作用的比较[j].**海洋大学学报(自然科学版),2011,41(z1):65-70.
作者：冯春梅赵力超 20210311

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