在热牛奶中加入柠檬汁,为什么牛奶会结块

徐楚煌 2024-06-18 02:20:41
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因为柠檬汁中的果酸跟牛奶的蛋白质发生反应,而产生结块。蛋白质可以和酸发生反应,从而发生变性或者水解,变性是指蛋白质的空间结构以及多肽链自身的空间结构被破坏,从而使蛋白质失去其生物催化作用的过程,水解是指肽键-conh-在酸或者碱的作用下断裂,重新生成块状的过程。而且牛奶中加... 20210311
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