正宗顺德大盆菜的做法

王同学和祝小护 2024-05-30 13:58:53
最佳回答
1煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤,炖煮至汤汁收浓为一碗多,用时加蚝油或柱侯酱调味,生粉勾芡至粘稠。2**洗净、浸泡48小时为好,泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满),将**冷水上锅蒸约两小时;用鲜鲍的话,则去外壳,将**肚子掏净,肉刷干净,上锅约蒸30分钟。3温油锅,小火将生姜片、蒜片煸香,放肉片煸炒至变色后,放**同炒。4加点生抽继续翻炒,倒入**原汁,小火焖约30分钟,搁盐,放入红椒煸炒收汁。5香菇泡软,冬笋切片,加鸡汤、生抽煮至汤收干。6西兰花切小朵,加橄榄油、鸡汤、盐炒,炒至略熟即可。7虾焯熟,支竹泡发,干贝用温水泡发,干贝水不要倒掉,用于煮熟白萝卜片、支竹。8油豆腐或普宁豆腐切小块略炸9猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟,捞起,熄火后浸泡30分钟,剁小块,卤得不过烂,带点嚼劲为好。10摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放,用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中,**和猪蹄筋要摆最上层,再浇上鸡汤、橄榄油铺面,要吃时再上炉煲热20分钟即可。end 20210311
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