猪肉品质评定中ph值有什么作用?

菠萝派对气球 2024-06-14 19:52:19
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ph值是反映屠宰后猪体肌糖原酵解率的重要指标,宰后45~60分钟度量的 ph值是公认的区分生理正常和异常肉质的重要指标...肌 肉呈酸性首先导致肌肉蛋白质变性,使肌肉系水力降低... 20210311
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