全州醋血鸭怎么做?

李玉生 2024-11-17 12:47:50
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原料仔鸭1只(约1250克),酸芋苗20 0克,酸子姜50克,干辣椒20克,酸红辣椒30克,**、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。 〔制法〕 (1)将鸭子宰杀留醋血一碗,去毛洗净,破腹取内脏,洗净; (2)把光鸭斩成小件,酸于姜切片,辣椒切成小段; (3)起炒锅,放油烧热,投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、**、八角、沙姜爆香,放入鸭块、料酒煸炒,调味汁,加盖,中小火焖制入味成熟,倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒,撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。 〔特点〕 鸭块呈酱色,质地适口,咸鲜微酸,香辣浓郁。 20210311
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