德国猪脚的做法

楚浩 2024-11-15 12:57:53
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德国猪脚的做法有多种,南德和北德的做法往往不同,人们简单概括为“南烤北煮”。1)烟熏猪脚
烟熏猪脚是将猪脚煮熟后,以木炭烟熏的方式,将传统德国调味料的风味,借着木炭的香气完全封在猪脚里,看起来油滑光亮的猪脚,表皮柔软而有嚼劲,脂肪部位也有弹性。但是烹调方式费时费事,除了要十多种香料外,还要以木屑和木炭烟熏,烟熏完成后,切成薄片享用,再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁。黑麦汁是德国的一种营养饮料,味略苦。2)炭烤猪脚
炭烤多半是比较简单,利用烤箱或者炭进行烤制,这也是多数**的德国餐厅采用的方法。德国北部并不好烤猪脚,当地人更多地采用水煮法。水煮猪脚时,通常加入酸菜和各式香料,烹饪方式比较像**菜的“炖”,在翻动几次等到炖熟后,就可享用,口感自然和烤猪脚完全不同。典型的水煮猪脚必定会有配菜。配菜往往是德国酸菜、土豆泥和马铃薯,一样也不可缺。吃猪脚时,将所有配菜和猪脚一起沾上德式芥末酱,同时入口。经过长期熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻,肉香酸菜香四溢,配上北德略带苦味的啤酒,味道最地道。 20210311
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