做水烙馍和面时面粉和淀粉的比例是多少

X1129 2024-05-25 04:21:07
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水烙馍
  烙馍(luǒ mō)是和河南、江苏苏北和安徽皖北的一种汉族传统面食,类似煎饼又和煎饼不同。烙馍作为一种源自中原的面食,已有着2000多年的历史了。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团,用擀面杖擀成厚度约0.1厘米,直径约30厘米左右的圆形。放在一个蒸锅里,放上一个篦子,锅中放入水,烧开,将屉将铺上屉布,将擀好的薄饼放在屉上,一个熟后再放另一个,差不多下一张擀好上一张已经熟了,中间无需久等。
  食材明细
  主料: 面粉200克
  配料: 清水适量
  制作步骤
  1. 面粉10斤拌入筋力源15克,再加入温水3斤,边加水边用筷子搅拌。
  2. 搅拌成絮状。
  3. 和成面团。醒二十分钟。
  4. 将面搓成长条。
  5. 切成小剂子。
  6. 将剂子压扁。
  7. 擀成一个薄薄的圆饼状。
  8. 锅中放入水,烧开,将屉将铺上屉布,将擀好的薄饼放在屉上,一个熟后再放另一个。
  9. 水烙馍做好后,卷上喜欢的菜吃。 20210311
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