马加丹虾和北极虾区别

矢志不渝 2024-12-01 12:19:50
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马加丹虾与北极虾属于同属,都是北方长额虾的亚种,区别是产地不同,体表特征不同。
马加丹虾的产地分布在北至俄罗斯勘察加海域,南到日本海的这一区域,体型较大,一般每公斤数量在45~90个,个别稀有亚种可达12~30个/公斤,甚至有8~10个/公斤的罕见规格。甜虾这一概念来源于生食马加丹虾寿司,12~30个的规格一般用于高级日式寿司店,新鲜的马加丹虾生食口感甘甜脆爽,因口腔中的唾液与虾肉中的氨基酸产生反应,给人一种甘甜的口感,又因马加丹虾生冻之后虾体艳丽,又被日本那边称为牡丹虾。至于特征,可以上网搜索牡丹虾的图片,对比北极虾就能分辨。
北极虾广泛分布在北太平洋和北大西洋及北冰洋海域,属于这一区域最为高产的虾类,产量占比高达80%以上,普遍规格分布在100~280只/公斤,最大规格不超过80只/公斤。生产工艺是捕捞船自带煮熟设备,直接在船上煮熟封箱,价格低廉。
更正一下,pandalus boreal**是北方长额虾的拉丁文名称。这是称呼一类虾,而非个别亚种的名称。
还有,关于马加丹虾头部变黑的问题,有很多网店以欺骗误导的方式处理过期货,欺骗消费者说,虾黑头是因为虾的摄食色素沉积,其实答案是,因为虾头内的脑髓**了。马加丹虾的保存非常苛刻,如果是常温冻库-18℃~-23℃,只能存放3~5个月,只有在-50℃~-60℃的专业级冻库里,才能将存放时间延长到1年左右。虽然虾头变黑,并不影响虾肉的品质,但从正确食用马加丹虾,尤其是生冻大规格(70头以上)马加丹虾,虾头因为特殊的氨基酸,是可以用来烹制汤品的,如果虾头变黑,就只能扔掉了。 20210311
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