莎朗牛排与菲力牛排有什么区别

楠先生de帅气球? 2024-12-22 19:40:21
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西冷牛排(sirloin):也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人。但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。
菲力牛排四个字中的菲力,指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。牛腰部以腰椎骨为界,有外脊肉和里脊肉。牛外脊就是通常所说的西冷牛肉,可制作西冷牛排。牛里脊肉,位于腰椎横突内,靠近牛**,一共有两条,横切面看上去圆圆的,所以在澳洲也被称为“眼菲力”。肉的形状一头粗,一头尖细。这是牛身上最嫩的肌肉。
综上所述 沙朗和菲力 肉取得地方不同 前者是 外脊肉 后者是 里脊肉 肉质不同吧 20210311
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