行话说：“三分做，七分烤”，烘烤是很多烤焙制品的最后一道工序，这道工序的成败决定了这个产品前期所有流程的工作是否有效。所以定温特别重要，所以烘焙定温要更慎重，不止是要考虑基于产品本身的定温三原则，还要烤虑烤箱的内部容积大小。
下述以8吋戚风蛋糕为例：
1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
总体来说，得到以下结论：
1、基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。
2、同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
20210311
一个6寸戚风蛋糕的成本是多少？ 
2024-05-06 14:22:46
提问者: i 杜
1、六寸戚风蛋糕一般为直径15厘米左右，高度5-8厘米左右，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。根据材料的价格计算，材料的成本大概15元以内，这只是材料，如果是商店的还得算上电费、设备成本、劳动成本、店租、广告等。2、戚风蛋糕[qī fēng]是英文chiffon cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(...6寸戚风蛋糕烤箱到底要多少度，多少分钟
2024-05-06 09:35:15
提问者: 差不多的H先生
一般来说适宜烤戚风蛋糕的温度为上火180度—200度，下火160度—180度，时间45分钟左右即可。希望我的回答帮到你6寸戚风蛋糕放多少面粉合适
2024-05-06 13:51:38
提问者: 小婷?
展开全部【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）请问十六寸戚风蛋糕烘烤温度多少，需要烤多长时间？急！！！谢谢了
2024-05-06 06:03:41
提问者: 彩cai^_^
预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。下面说一下制作步骤：主料低筋面粉 (100克)辅料鸡蛋 (5个)牛奶 (40克)玉米油 (40克)16寸蛋糕模 (1个)厨具打蛋器、电烤箱1、准备好所需的原料。2、将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。3、蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。4、一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。5、一次性加入玉米油，并继续搅拌至...60l烤箱烤戚风蛋糕要如何掌控火候
2024-05-06 13:20:07
提问者: 久帝-骨头
我这星期尝试做了两次，是用上下100的温度，成功了。 以前按网上搜的方法都烤焦了。每个烤箱都不一样的。你也用低一些的温度试试。10寸戚风蛋糕胚用多少个鸡蛋最好
2024-05-06 04:27:01
提问者: 维尼小涵
4个鸡蛋，按照一个鸡蛋60g左右，要240g戚风蛋糕胚的做法 用料 蛋黄 4个 牛奶 120克 植物油 50克 低粉 120克 蛋清 4个 柠檬汁或香草精 三四滴 盐 半 1/4 tsp勺 细砂糖 80克 10寸烤盘 泡打粉 1/4 tsp勺 塔塔粉 1/2 tsp勺 牛奶加热后加入植物油...千层榴莲蛋糕好吃还是戚风蛋糕好吃
2024-05-06 07:09:00
提问者: 我叫何丑丑い
看个人口味啊，个人喜欢千层榴莲蛋糕戚风和玛芬蛋糕的区别
2024-05-06 16:01:48
提问者: ?lucky?
玛芬蛋糕是一款简易蛋糕，源自美国。玛芬是音译。它的主要依靠泡打粉及苏打粉这种类型的化学膨松剂作为蛋糕松发的动力。 而纸杯蛋糕，是用蛋糕专用的纸杯做为蛋糕的容器或代模具，制作出来的蛋糕。只是以纸杯作为容器的蛋糕可以叫纸杯蛋糕，里面的蛋糕可以玛芬蛋糕、黄油蛋糕、全蛋海绵蛋糕、戚风蛋糕等等。 至于步骤，玛芬蛋糕几乎可以不管步骤，只要确保所有材料混合均匀，没有面粉成团不化就好了，它可以装到纸杯里，也可装到...怎样用烤箱**蛋糕
2024-05-06 10:06:11
提问者: 程茜茜啊
主料：低筋面粉90g、鸡蛋3个辅料：油9g、砂糖60g1、原料备用。2、全蛋打入无油无水的容器中，倒入砂糖。3、用打蛋器隔温水打。4、刚开始蛋液的颜色还比较黄。5、打到颜色发白，泡沫细腻，无大气泡。6、分次筛入低筋面粉，搅拌均匀。7、倒入植物油，搅拌均匀。8、连模内垫上油纸托。9、蛋糊倒入小纸杯内。10、烤箱预热180度，中层，烤20分钟。11、烤好后立即取出。12、取出放在晾架上晾凉即可。做戚风蛋糕要买些什么东西?
2024-05-06 03:37:03
提问者: 游学妈妈
食材明细低筋面粉100克鸡蛋5个牛奶40克玉米油40克8寸蛋糕模1个1准备好所需的原料。2将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。3蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。4一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。5一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。6筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。7蛋白中加入1小勺的白...特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。