正宗香酥牛肉饼做法?

Jason Tu 2024-05-31 09:03:33
最佳回答
【主料】
  肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。
  【辅料】
  油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。
  【步骤】
  1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒。
  2.醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以),抹上油再醒。
  3.碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)。
  4.适量泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。
  5.准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉准备上15g左右就成,主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)。
  6.在抹了油的案板上,取一个剂子。
  7.擀平或者压扁,醒好的面团非常听话。
  8.均匀的抹上油酥。
  9.撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1。
  10.最边上一头放上适量牛肉末。
  11.撒上葱花大量,这个一定要多。
  12.慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多。
  13.最后收口。
  14.卷好后,再次立起来醒10分钟。
  15.擀压成饼。
  16.锅中多倒些油,煎制两面金黄即可。
  【小贴士】
  面一定要醒到位才会软,这样抻面的时候才能抻的薄,吃上去层次才会多。 20210311
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