牛里脊上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（sirloin）”、“菲利（fillet）”，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。
牛肉味甘，性平；归脾、胃经；
牛**有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到**止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体
虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
扩展资料：
牛肉适合人群：
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉挑选技巧：
一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜**有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
参考资料来源：百科-牛肉
参考资料来源：百科-牛里脊
牛肉哪个部位最贵 
2024-05-28 06:26:11
提问者: 宜昌猴子
里脊最贵。牛肉不同部位的价格等级如下；特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板**：肋条、胸口四级：脖头、腱子牛肉中不同部位的烹饪方式：牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；t骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉：...南宁最大的牛肉批发市场在哪里呢？
2024-05-28 04:14:50
提问者: May288
没有，自己到上林县乡下收购吧捞头牛生肠是牛的哪个部位
2024-05-28 23:16:31
提问者: 赵旭
所谓“牛下水”，就是指牛百叶、牛生肠、牛肚、牛肝等内脏。**很多地方都管动物的内藏产品叫做“下水”的。过去人们杀猪宰羊时，案板下都有一个牛排是牛哪个部位的肉？
2024-05-28 16:08:02
提问者: Z?
牛排分类大致上有以下几种，牛排大多产自牛的背部，想了解详细部位的，请向下看。上脑牛排位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹。口感**，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，可煎炸，炸和烧烤。肉眼牛排牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉，也指牛背上两侧前面的部位肉。属高**位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红...猪五花肉哪块最嫩
2024-05-28 04:38:23
提问者: 徐州福恰美西餐饮服务有限公司
你这问的 五花肉就是猪的腹部部分 只有这一部分叫五花肉 你的明白？请采纳吧 谢谢 至于嫩和肥 就要看被杀的猪士怎样的了 明白了吧 采纳吧请问大家，肥牛卷，肥羊卷分别都是用的牛和羊的什么部位的肉来切片的呢？去菜市场应该买什么部位的肉呢
2024-05-28 09:29:14
提问者: 爱乐创.王丽
肥牛卷，肥羊卷分别都是用的牛和羊的腰背部的"背最长肌"或腹部去骨肌肉修割成形。肥羊卷做法：1、准备食材和辅料2、冰冻肥羊卷焯水沸腾后迅速捞起，凉水冲去表面泡沫，备用。3、葱姜和蒜切碎，起油锅爆香。4、倒入焯过水的羊肉卷，迅速翻炒几下，喷入料酒。5、撒入适量白胡椒粉，适量精盐。6、关火后，加入少许鸡精和适量孜然粉调味，盛出装盘。王品牛排的台塑牛排是牛的哪个部位，牛小排么？
2024-05-28 09:29:13
提问者: ViCki
煎牛排 需要功夫和技巧 一般腌制好的酷克壹佰牛排料 大火在锅内煎 煎好一面翻另一面 然后出锅即可 再加上黑椒酱 就更好了一级牛肉包括哪些部位的肉？
2024-05-28 15:33:52
提问者: 小楠（在努力）
牛肉的等级 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 **：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列。 一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅 tenderloin (short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) porterhouse(short loin) 里脊,外脊 ....做牛肉馅用什么部位的肉
2024-05-28 09:12:38
提问者: 阿n孝
牛脖子部位的肉最适合做馅了眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉，拿哪个做牛排最好吃？
2024-05-28 21:57:18
提问者: 麦龙
眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉这些都可以做牛排，但是口感不同，您可以根据自己喜好挑选。1、肉眼牛排眼**排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。眼**排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。2、西冷牛排肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速...特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。