我想学做豆腐花,可是不知道怎么做,求各位大神指点。。一斤黄豆放多少水,打出豆浆后又放多少石膏粉才能

弗朗彬哥 2024-06-03 21:16:25
最佳回答
你好,要想做好有技巧。豆腐脑、水豆腐、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝等豆腐制品做法:(以10斤干豆为例)
1.泡豆  选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤。将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。    
2.磨浆  一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的**率。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。    
3.煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约  0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后加入豆浆的0.02-0.05%豆腐多脂,继续加热把浆煮开,浆沸腾后  保持3分钟—5分钟把浆煮透。    
4.冷却  把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中进行冷却,降温至  85℃以下。    
5.点浆  取大豆3-5%豆立固(10斤干豆用豆立固0.3-0.5斤)用少量冷开水溶解。然后点入降温后的豆浆,上下快速翻动豆浆至出现鸡蛋般疙瘩即可停止,盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。
6.成型  将凝固好的豆腐脑划开,倒入压榨机进行压榨成豆腐,一般10斤干豆加工成豆腐45斤左右为嫩豆腐或水豆腐,加工成豆腐35斤左右为老豆腐,加工成25斤左右为豆腐干或豆腐皮、豆腐丝。 20210311
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