牛仔骨怎么腌制

芯芯 2024-05-21 02:09:36
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在蔬菜汁上下功夫的做法很值得借鉴,我也有一个在蔬菜汁上改变口味的腌渍方法,比较适合做川味煎牛仔骨,因为我腌渍的牛仔骨是辣味的。具体腌渍方法:以5斤牛仔骨为例,1、牛仔骨先冲水,去尽血水,用干毛巾吸干水分,加辣味蔬菜汁、香辣味卤水共500克、黄姜粉45克、蛋黄4个、生粉100克、糯米粉100克拌匀,30分钟后即可使用,保存时不用封色拉油,直接用保鲜膜包起来放在保鲜盒内,冷藏保存即可,一般可保存一个星期不变质。

辣味蔬菜汁的制作方法:各种蔬菜(香菜、西芹、胡萝卜、大蒜)共400克,加150克小米椒,加800克清水用榨汁机榨汁即可。

加黄姜粉不错,因为腌渍牛仔骨时增香也是一个很重要的环节,我的增香方法是加入香料水。

50克百里香、30克迷迭香、50克香叶、60克黑椒粒、水10斤大火烧开改小火煲1个小时得8斤水,滤渣后即得香料水。具体腌渍方法:以50斤牛仔骨为例,牛仔骨加清水(没过牛仔骨)、20克小苏打、2个柠檬(切片)腌渍30分钟后取出,沥干水分,用毛巾吸干水分,加百里香5克、迷迭香15克、香叶5克、黑椒粒20克、松肉粉10克、嫩肉粉10克、木瓜汁50克搅拌均匀,加白兰地30克,腌渍10分钟后加入8斤熬好的香料水、生粉1000克、盐10克、鸡粉10克、花生油50克,再放进保鲜柜腌5小时,取出沥干水分,一块块用保鲜纸包好,放进冰箱速冻即可,这样腌出来的牛仔骨爽嫩滑口,久放也不会变质,一般可以存放10天左右。 20210311
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