珍鱼的做法

1slu1 2024-05-16 20:20:40
最佳回答
主料
针鱼 (500克)
辅料
葱 (40克)
姜 (30克)
烹调油 (50克)
厨具

分类
咸鲜 煎 一天 普通难度

把新鲜的针鱼去内脏用剪刀剜掉腮片洗净,鱼身用黄酒涂抹均匀,然后撒上盐用手搓匀,再放入葱、姜、八角、花椒腌制6-8小时。

烹制前捡出葱姜花椒八角不要,把鱼控净水分用刀切为两段,不切也可以,然后往里放一枚鸡蛋用手抓匀。

把蛋液抓匀后。

往鱼身上撒上适量的面粉和干淀粉沾匀。

煎锅烧热注入烹调油,油热分次把鱼干煎至熟。

便可码盘上桌食用。
小窍门:
1、用小条针鱼制作,可直接下锅煎炸不必再改刀切段。
2、用干煎的做法,最好把鱼腌制的时间久一些才入味。
3、假如用烤箱烘烤,可在入炉前,往鱼身上涂抹些烤酱味道更美。烤酱可按自己口味来调制,也可买现成的烤酱用来涂抹,那样会比较方便。在烘烤前,最好用竹签或钢钎把鱼串起来架空烘烤,味道才会更好。炉温要高一些,那样才能达到外焦里嫩的效果 20210311
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