机烤脆蛋卷的做法,配料比例

MAN LOVE求婚策划 2024-11-16 13:07:17
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香脆蛋卷

  香脆蛋卷原料:黄油100克地瓜泥100克低筋面粉100克 白砂糖80克 鸡蛋150克 牛奶35克
  地瓜去皮切片蒸熟后,用滤网过一下筛后再使用
  1.将低筋面粉过筛后备用
  2.地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟,过筛后放入盆中
  3.接着将切成小片的黄油也放入盆中
  4.倒入白砂糖,用蛋抽将其拌匀
  5.少量多次的倒入打散的鸡蛋液,完全拌匀后再倒入少许蛋液
  6.倒入牛奶后,用蛋抽拌匀
  7.此时将盆放入大约40度的温水中,用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊,大约15秒即可
  8.最后将步骤一中过筛的面粉倒入
  9.用刮刀完全拌匀,没有任何细小的颗粒时,静置30分钟
  10.将模具放在燃气灶上小火预热后,用勺子盛取适量的面糊倒在模具上
  11.立即合上盖子,一面烘烤大约15-20秒
  12.打开盖子后,用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可
  提示
  自制香脆蛋卷的四大秘诀:
  一.蛋液一定要分次加入,因为蛋黄中含有油脂,一次性加入全部的蛋液,会使蛋糊造成水油分离,无法拌匀
  二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开,(一面大约15-20秒左右,根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定)否则没有成熟的蛋卷会被撕破,无法形成完整的蛋饼状
  三.烘烤蛋卷时要用小火,前后左右多翻动几次,这样上色才会均匀
  四.糖的份量不要过度减少,否则会影响蛋卷的脆度和上色 20210311
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