答:大米储藏时间过久,即使不发生霉变,品质仍会降低。在日常生活中,米的新陈通常是用感官检验的方法来鉴别。
新鲜大米最大的特点是米粒大多保留着胚芽(一个小白点,即使因碾米时力量过大,新米胚芽被破坏掉一些,也总会保留大部分),而陈米上则看不到胚芽。新米米粒有光泽,透明度好,有特有的清香味,无米糠黏手,煮饭可口;陈米光泽深、暗,透明度较差,有陈米味,手抓大米时,手上会粘满米糠,尤其是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状,煮饭口味较差。
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