给我一些粤菜的家常菜谱吧，可以的话也可以给我一点做法，我是成都这边的想自己做做粤菜

DAGANG 2024-05-26 18:57:50

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翡翠豆腐的做法
菜系及功效：粤菜
翡翠豆腐的制作材料：
主料：豆腐250克,莴苣250 克,生姜15克,味精1克,精盐5克

1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块；

2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即
什锦冬瓜盅的做法
菜系及功效：粤菜补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
什锦冬瓜盅的制作材料：
主料：冬瓜4000克
辅料：鸡肉100克,蟹肉100克,鸡肫50克,**50克,莲子50克,香菇（鲜）50克,干贝30克,火腿50克,冬笋30克,夜香花30克,猪排骨(大排)200克
调料：盐15克,味精15克,淀粉(玉米)8克,酱油15克

1. 鸡肉、鸡肫、**、香菇、火腿（30克）、冬笋均切小丁备用；
2. 火腿（20克）剁细成茸；
3. 淀粉（8克）放碗内加水调制出湿淀粉（15克）备用；
4. 将冬瓜切平，去净瓜瓤，在瓜青周围雕花刻字，上下花边；
5. 冬瓜放进沸水中略滚，捞起过冷水，然后用碗盛起；
6. 排骨滚熟洗净，放入瓜盅内，加入精盐、味精、二汤800毫升，放进蒸笼内蒸之，直至够软为止；
7. 干贝洗干净，用碗盛起，加入上汤1000毫升，放进蒸笼蒸20分钟取出候用，另用大汤碗放味精、精盐、酱油；
将夜来香择去花托，洗干净；
8. 将锅内放开水，将鸡丁、肫丁用湿淀粉15克拌匀，投入沸水中泡熟捞出；
9. 香菇、莲子、冬笋丁、**丁、蟹肉、火腿丁同时泡熟，取出瓜盅，捡起排骨不用，瓜盅内的汤倒出不用；
10. 把鸡丁、肫丁、火腿丁、笋丁等料倒入瓜盅内，干贝连汁也加入，用筷子在瓜切口处插孔，每一孔插下一朵夜来香花，火腿茸散在瓜口；
11. 把准备好的大汤碗调味，倒入沸汤，加入瓜盅内即成。
蟹黄鱼翅
菜系及功效：粤菜美容菜谱滋阴食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
蟹黄鱼翅的制作材料：
主料：鱼翅(干)450克,蟹黄150克,蟹肉75克
辅料：火腿10克,淀粉(玉米)25克
调料：猪油（炼制）90克,黄酒25克,味精10克,盐3克,胡椒粉1克
蟹黄鱼翅的特色：
此菜甘香软滑，营养好。
教您蟹黄鱼翅怎么做，如何做蟹黄鱼翅才好吃
1. 用瓦碗盛着蟹黄，再用汤羹把蟹黄磨烂，加上汤15克、胡椒粉、猪油再磨匀；
2. 火腿切成茸；
3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4. 用**火烧锅下猪油，加黄酒，加入上汤和鱼翅、蟹肉、味精、盐，滚后，下淀粉摔倒匀，端离火位，加蟹黄、香油上桌，撒火腿茸在鱼翅上便成；
香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻
鲜虾烩瓜茸
菜系及功效：粤菜防暑食谱
口味：清香味
工艺：烩
鲜虾烩瓜茸的制作材料：
主料：虾仁100克,冬瓜1000克
辅料：鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)10克
调料：苏打粉1克,姜5克,盐5克,味精3克,植物油40克
鲜虾烩瓜茸的特色：
软滑的瓜糜夹有鲜爽的虾仁，清淡可口。
教您鲜虾烩瓜茸怎么做，如何做鲜虾烩瓜茸才好吃
1. 将虾仁加入鸡蛋清5克，精盐、味精各少许，小苏打、干淀粉拌匀，放入冰箱腌2 小时取出；
2. 冬瓜削皮、去瓤，洗净后磨成泥，放入炖盅内；
3. 冬瓜泥内加姜、精盐、味精和油，入蒸笼用中火蒸约20 分钟至熟，取出去掉姜片；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油半分钟，用笊篱捞起；
5. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水600毫升、虾仁、瓜泥、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；
6. 然后将搅匀的鸡蛋清徐徐倒入，淋油推匀便可。

鲜虾烩瓜茸的制作要诀：因有过虾仁泡油过程，需准备植物油500克 20210311

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