为什么手切的土豆丝和擦出来的口感不一样

芒果TV 2024-05-28 00:48:27
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手切土豆丝和擦出来的土豆丝最大的不同,在于土豆丝的切面不一样。手切土豆丝的切面整齐,土豆受力均匀,水分和淀粉淀粉流失比较少,最大程度地保持了土豆的原味。而擦出来的土豆丝,由于擦口不规则以及土豆在擦制过程中受力不均匀,造成了土豆切面不整齐,水分和淀粉流失多,口感相对面一些,远远不及手切土豆丝的脆度。 20210311
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