做一个8寸的戚风蛋糕一般用多少原料

央视网快看 2024-11-14 18:22:25
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原料:牛奶 60g、玉米油 45g、细砂糖 65g、低筋面粉 82g、鸡蛋(65克左右)4个
做法步骤:
1、先将鸡蛋分离,蛋清放在一个无水无油的打蛋盆内。2、牛奶、玉米油、蛋黄放在一个盆内。3、手动打蛋器混合均匀,充分乳化。4、筛入已过筛的低筋面粉。5、采用一字或者z字法进行拌匀,千万不要打圈,不然会起面筋的。6、接下来打发蛋白,电动打蛋器先低速打出鱼泡眼,加入三分之一的细砂糖,转中高速打至细腻,加入第二次细砂糖,继续打发直到出现纹路,加入最后一次的细砂糖。7、打好的蛋白是拉起打蛋器,出现直立的尖角。8、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内,采用翻拌或者切拌手法拌匀。9、倒回蛋白盆内,再次以翻拌或者切拌手法混合拌匀。10、从高处倒入模具中,震出大气泡。送入预热好的烤箱,在准备食材的时候就预热烤箱,145度烤40分钟转160度20分钟。11、出炉后震下模具,倒扣晾凉再脱模,制作完成。以下是注意事项:
1、搅面糊用切拌的手法,不要划圈防止出筋;面糊倒入模具后震出大气泡再入烤箱;2、打发蛋白一定要加一两滴柠檬汁或者白醋,有利于打发并且去腥;3、烤箱一定要预热,别图省事,直接烤的影响爬高;4、不管是阳极铝模的模具还是不沾的模具,做戚风都可以,因为最终肯定都是粘的;5、为了支持蛋糕爬高,可以在不沾模具上抹了点面糊。 20210311
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