羊角瓜的腌制方**?

英俊的酸奶 2024-06-07 11:39:59
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羊角瓜的腌制方法
腌制分为两步骤。第一步为盐腌,即把晾好的腌瓜为1公斤瓜片撒纯净的食盐0.7公斤,在阳光下放入缸内腌制,分层摆放,每天倒翻一次,腌5~7天后即好。盐腌主要关键一是盐要净,因盐中若带有黑块、土等杂质则影响玉瓜品质。二是要掌握好食盐数量,因食盐过多浪费较大,且制成的玉瓜不脆;若食盐过少则产品易变质。第二步为封制。群众又称之为酱制,即把提前晒好(或购买)的面酱(甜酱),粉碎成末,将盐腌制好的瓜片放入大瓷盆里,放一层瓜片,撒一层酱末,每公斤瓜片需撒0.6公斤酱末,将瓷盆放满为止。最后在上面撒一层酱末,把瓜片盖严,然后置于阳光下曝晒。曝晒期间应注意遇雨时要防淋,遇风时要防尘,还要盖窗纱以防止苍蝇污染。 20210311
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