煲汤用过大的瓦煲有什么不好吗，原因是什么？

一一大PP 2024-06-04 09:29:59

最佳回答

煮“煲”菜的锅具，就叫“煲锅”，可分为“瓦锅”和“砂锅”两种。瓦锅是完全用陶土制造的锅具，摸起来质感粗糙，造型也比较朴拙，港、澳、广东常用。“砂锅”则是结合陶土和砂所烧制的锅，并加上一层釉彩，外型光滑且现代、亮丽且卫生，乃**、**江浙地区和日本偏爱的主流。由于“瓦锅”的气孔较大，耐高温，再加上其锅口小，散热慢，加热易巴锅，因此瓦锅焖煮时间稍短，食物不一定要炖很久，可以当成一般铁锅开大火烧，入锅的食材以海鲜、豆腐之类最适宜，熟成时汤汁少、香气重。而上釉的“砂锅”因气孔较小，较不耐高温，且砂锅的锅口大，散热快，不太会巴锅，焖煮的时间较长，是必需小火细熬慢炖的锅具，所以下锅的材料最好经得起3～4小时烧煮，例如牛尾、牛筋或牛腩等，通常熬出来的汤比较稀清。换言之，瓦锅可以取代砂锅，但砂锅却不能当瓦锅用。由于元素不同，两锅的耐烧程序和气孔细密度亦有落差，烧煮出来的菜味也就不太一样，但基本上都是既能保温，又可完整留住食物香气和滋味，煲是适宜长时间炖煮的锅具。由于锅身厚、导热慢，皆不宜边煮边吃。除了传统的瓦锅及砂锅可用来烹制煲菜,现今相当受欢迎的流行锅烧面所使用的铁锅,亦很适合用来烹煮煲菜,同样具耐烧、保温之效。不过在选购时宜留意铁锅的材质，应选购兼具质感及重量感的生铁锅。另，坊间现亦有贩售同为砂锅材质形似平盘之有耳砂锅，亦可用来盛装“干煲类”之煲菜，只需将烹煮好之煲菜盛于此砂锅盘中，同样具保温之效。养锅有一套，三年五载都好煲
挑选砂锅有三个要领，一是观外型—圆而均匀、完整无裂缝；二是用硬币轻敲，听声音—清、亮、脆者为好；三是转动锅盖—要与锅体严密紧口。买回的锅子，清洗干净后，要记得先做处理再正式进行煲煮，以减少锅体加热后的破裂机率，并为煲锅延长30%的使用寿命。加入一整锅冷水，用小火烧滚20分钟，熄火，放到水温完全自然冷却。熬煮一锅粥。(利用其之淀粉，填补锅子的缝隙，使质地更紧实)
如果家有较大的烤箱，还可以用纸巾先将锅子擦干，放入烤箱，用150℃的温度干烤1小时，然后自然放凉。不论是拿来炖、焖、煨食物，切忌空锅干烧。加热后，严禁直接把锅子放于冰冷的大理石桌面或石质地板、铁器上，要用隔热垫隔绝，避免锅体骤然间冷却，无形中缩短寿命，甚或因收缩不及而破裂。特别提醒你，这时的煲锅可是**烫的，记得端拿时要戴上防热手套。使用之后，应放置10～15分钟，待锅身降温了再清洗，以免温差太大，容易破裂。而且必需赶快冲洗，不可以浸泡，否则锅子会吸入污水，导致发霉发臭。洗后要擦干，放在阴凉通风处晾干，再收藏起来。陶瓷是一种会呼吸的锅材，表面有肉眼看不到的气孔，因此煲锅不宜用碱性清洁剂(例如沙拉脱)，因为只要没有完全洗净，清洁剂就会渗入孔隙，一加热，就会浮现许多残留清洁剂的泡沫，整锅好料全完蛋；万一又吃下肚子去，肠胃可能拉警报。要用菜瓜布仔细将残渣、肉末、勾芡粉底轻轻彻底刷干净；如有黏锅物质，它会慢慢渗入气孔内，保护器皿，所以，就让它留下。不过若你3个月大半年才煲煮一次，则要用清洁剂清洗，以防收藏期间滋生细菌。此外，不可以使用金属网布来刷洗煲锅,因为这极易刮伤锅面。懂得保养，一个砂锅可以用上150~200次。不过一旦出现裂缝，就不宜再使用，因为在烧煮时可能会爆开来。把握火候，烹出精华
配合煲锅本身导热慢而均匀，耐高温的属性，烹煮时的火力大致分为两个阶段：
先用中火慢慢加热,再用大火煮沸,捞除浮沫。转小火,以一定的高温焖烧,过程中火候不可忽大忽小，方可掌握熟成时的精准香浓,否则很可能汤汁收干了,食物的精华还没有出来,或甚至黏底焦锅,坏了一锅好菜。同时，要将水分一次加够。留意碱度拿捏，调味不宜早
对煲仔菜来说，调味料是一种味觉的促媒，目的主要是增加食欲，提升整体口感，所以份量不宜多，免得抢走主料。若调味浓重，就会失去用煲锅做煲菜的用意，变成只是把铁锅换成砂锅或瓦锅而已。经过2～3小时焖煮后，不但食材本身的香气、甜味、水分、鲜美完全溢出，连其碱度也跑出来，例如大多数的肉类、酒糟、咖喱、烧腊等等，因此，最好在接近完成的时候才调味，否则太早下精盐、味精、糖等调味料，将会干扰食材的特性，再怎么煮都不对味。如果是长时间烧制的煲料，起拌炒香，酱油不要加太多，因为酱色会随时间越来越加深，影响熟成后的色泽。麻油和猪油是最称职的配角
在爆香煲料时，最常以麻油和猪油拌炒，因为这两者最耐煮熬，与材料产生相辅相成的作用，带动汁料香浓。麻油属于植物性油脂，与富含胶质的牛猪肉类很配对；猪油搭配海鲜、鸡鸭、蔬菜等本身胶质较少的材料最相得益彰。换言之，油脂的选用取决食物的胶质含量。有些人可能担心猪油的胆固醇，那么改用玉米油或花生油来烹调也无妨。绍兴酒提鲜，香醇
料理煲仔菜，最后关火前总是会淋点酒，借重食物热气、结合酒类的酒精醇度，提鲜增香，做个精彩的收尾。如果太早加酒，久滚之后，酒香几乎散失，提味的效果大打折扣。在酒类的选择上，发酵酒(绍兴酒、葡萄酒)高温烹调蒸发后会残留一层糯米有机质(酒渍)，很香醇，而且久久不散，比较可以炖熬得久一点；蒸馏酒(米酒、高粱酒)蒸发后，香气很快就飘散了，不宜久煮。因此，能够细熬慢炖的肉类，适合发酵酒；海鲜之类快煮煲仔菜，则应选用蒸馏酒。 20210311

汇率兑换计算器

兑换金额：

持有货币：

兑换货币：

兑换结果：

类似问答

阉鸡怎么煲汤
- 2024-06-04 06:51:08
- 提问者: 董新尧
最好将鸡剁碎，头和脚，还有鸡骨用来煲汤。花旗参煲鸡，味道一流。至于鸡翅膀和鸡腿用金菜云儿来煮。最后还有鸡胸，阉鸡的鸡胸很有嚼诀的，最好剁成肉饼。一鸡三菜就完成了……
人参怎么吃？煲汤怎么煲？怎么怎么切？切多少？煲多长时间？（希望把煲汤服用人参开始到过程到结束都说）
- 2024-06-04 02:01:19
- 提问者: 听摇滚的姑凉
什么人参你要煲什么汤
甲鱼和什么一起煲汤好喝
- 2024-06-04 02:16:44
- 提问者: 橙汁汁汁
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；2、放凉后用剪刀或**在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围...
海星煲汤有什么功效？
- 2024-06-04 09:36:01
- 提问者: 杨程稀
海星的肉其实很少，基本上无食用价值，人们多以雄性海星来熬汤补身，若真是要吃的话，则可取雌性海星的卵（海星籽）。秋风起，雌性海星就会为产卵而作准备，这时雌海星的籽会如花瓣一般，一大片一大片的黏在腹上，色泽浅啡，看上去与一般鱼卵无异。营养价值很高，含蛋白质15．92％，脂肪11．13％。海星所含的二十五碳五烯酸等成分对高血脂症及心脑血管病患者有一定疗效做的海星菜有两款，其一是熬汤，其二就是用海星籽伴...
用电热瓦煲来煲中**，煲好后过了半小时就把**汤倒出，然后把煲胆拿出来清洗，这时煲胆还有50摄氏度左右
- 2024-06-04 18:16:09
- 提问者: 经典对白~开心一刻
最好是用温水洗，防患于未然，也让你安心。仔细观察看看有裂纹没？或者接水装，看漏不漏
鱼翅怎么煲汤？
- 2024-06-04 08:01:56
- 提问者: ❤萌面脸脸！
材料水盆翅50公克，笋丝50公克，花菇4朵，高汤2000㏄，a.盐少许，煮滚的高汤适量，b.盐1小匙，鸡粉1/2小匙，糖1大匙，c.太**50公克，水75公克，d.乌醋1大匙做法1.花菇洗净泡软，放入大碗中加半碗水，放入电锅蒸约20分钟后取出待凉切丝。2.水盆翅洗净，加入调味料a拌匀并浸泡约10分钟（高汤需盖过水盆翅）。3.将笋丝放入滚水中汆烫，捞出后与作法1一起放入高汤中以中大火煮至滚沸。4.将...
想买个煲汤的紫砂锅，不知道什么牌子的好用啊？
- 2024-06-04 11:24:32
- 提问者: 央视新闻
不知道电的，我家有煤气上用的那种，挺好用，电的不了解，帮顶吧。
谁知道这是什么花，用来煲汤很香！
- 2024-06-04 04:55:15
- 提问者: 双鱼牛『冱』
夜来香别称：夜香花、夜香树、夜丁香、晚香玉、夜兰香萝藦科夜来香属植物，详见。
砂锅煲汤有什么好处
- 2024-06-04 03:46:35
- 提问者: 伊宇紫
砂锅煲汤便于人体消化吸收。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精，使之容易被人体消化吸收。传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。扩展...
煲什么汤可以提高免疫力
- 2024-06-04 09:29:59
- 提问者: ?Ma可可
仅供参考，感冒次数多说明体内寒气较重，抵抗力低，容易受到病毒以及冷空气的侵袭，饮食上切忌少吃或不吃寒性食物，注意保暖，喝姜汤是驱寒最有效果的，姜汤味道不是很好，有几种方法：1姜切片，放一点山楂（如果体内寒气较重者可不放），冰糖，小伙熬汤； 2喜欢羊肉的话可以买羊肉片炖汤，切姜片少许，驱寒效果也很好，少放一点盐和醋，再用几片青菜叶调味即可，饮食以清单为主；另外如果气管不好或伴有咳喘的话，用大蒜末放...

煲汤用过大的瓦煲有什么不好吗，原因是什么？

房贷计算器-九子财经 | 备案号： 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅：2790-680461

房贷计算器-九子财经 | 备案号：桂ICP备19010581号-1 商务联系企鹅：2790-680461