炒菜的老抽起到了什么做用？ 
2024-05-12 13:20:39
提问者: 石伟?
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。老抽和生抽都叫酱油，只不过老抽要略比生抽甜些，价格也比生抽贵些。一般老抽和生抽用海天的比较普遍，高级点...月饼中的莲蓉是怎么做的？用什么材料做的？方法是什么？
2024-05-12 21:41:11
提问者: 小娱儿娱乐
说到莲蓉馅儿，欢喜妈妈真的是太有发言权了。每年中秋节我都会亲手制作月饼送给亲戚朋友们，莲蓉蛋黄月饼可以说是最受欢迎的一种了。今天就把我的独家秘方传授给大家。配料:莲子250克，细砂糖200克，花生油130克。1、莲子洗干净，用清水浸泡1～2个小时，泡软。说到莲子，我要感谢我的一位阿姨，她是湖北人，每年莲子收获的季节她都会给我寄来上好的湘莲，做莲蓉在合适不过了。2、莲子泡软后，放进高压锅中，加入没入...肠粉是什么粉做的'''叫什么名字'''比例是多少
2024-05-12 22:13:08
提问者: 栗子姐
肠粉是用粘米粉和玉米淀粉做的，比例是5：1，做法如下：一、材料粘米粉150g、水450ml、食盐3g、生2汤匙、蚝油2汤匙、玉米淀粉30g、澄粉15g、调和油5ml、虾适量、元贞糖适量、生菜适量二、做法1.准备生菜、肉末、虾、蛋等材料。2.准备粘米粉、盐、油、生粉、澄面等材料。3.150克的粘米粉倒在盆中。4.入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。...做菜用的锡纸是什么材料做成的
2024-05-12 04:52:39
提问者: 帅不过三秒的马树
锡纸一种涂上或贴以像银的膜状金属纸，多为银白色，实际上是铝箔。铝箔纸(aluminium foil)，亦作铝箔，在**有人也称之为锡纸，是用铝箔轧机加工而成的厚度在0.2mm以下的一种薄片，主要用于厨房煮食、盛载食物，或用来制作一些可以简单清洁的物料。成千上万吨铝箔纸在世界各地用作保护和包装食物、化妆用品和化学制品。炒冰机什么样的好点 怎么选呀？炒冰用什么做原料？
2024-05-12 15:13:23
提问者: 叶叶
各大电器商场都有卖，128员一台 美的牌子的配方;白砂糖400克+蛋白糖适量(甜度足够即可)+珍珠奶茶奶精50克+练乳100克+白开水10kg搅拌均匀+增稠剂(即80#黄元胶)约两小勺,搅拌均匀,将料液倒入炒冰锅内适量翻炒至冰淇淋状,加入葡萄干花生米颗粒黑芝麻等,或香蕉片草莓片等鲜水果点缀一下,一盘滑嫩酥软清爽可口的炒冰既刻呈现在你的面前请问螃蟹炒年糕这道菜是怎么做的
2024-05-12 08:22:05
提问者: W&Z
在我国南方，每逢过年，民间都有吃年糕的习俗。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，据说，过年吃年糕是为了取“年年高升”之意，盼望生活“年年高”。意寓人们的工作和生活一年比一年提高。 说起年糕还有一段来历，相传，在公元前５１４年，吴王阖闾采纳了伍子胥的建议，修建王城，并交由伍子胥督建。阖闾死后，其子夫差继位，他不听伍子胥的劝告，一心想吞并齐国。当时，吴强齐弱，夫差很快就打败了齐国。当夫差得胜回...面包中的配料比例是多少？
2024-05-12 17:11:44
提问者: 木子公子
面包的比例是以面粉的重量为百分比的，如500克的面粉就是100%以口感柔软的甜面包来说，1000克的面粉里，水占45%到50%左右，酵母占14%，鸡蛋占15%，盐占1%， 糖占20%到22%左右，油占10%。（基本配料）有些比较省成本的会水多蛋少。我是厨师；炒菜想找一个好点的鸡粉 厨邦鸡粉 和家乐鸡粉哪个好些；区别是什么？
2024-05-12 11:45:25
提问者: MD_小牛儿在行动
家乐很不错！上海的星级酒店几乎全部用这个品牌，来自美国联合利华，这是一个实验室式的体验厨房，经过成百上千次的实验与实践得到的产品，很放心的使用吧。而这个联合利华中央厨房就设在上海。炒菜用的料酒可用什么代替
2024-05-12 00:15:45
提问者: 欧式皇.全屋整装
炒菜没有料酒的时候，用花雕、加饭酒之类的酒代替是最好的。如果这两种没有的话，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒。料酒最好不要用白酒代替。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57％左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。拓展资料:“料酒”是烹饪用酒的称呼，添...火锅底料怎么炒、香料比例是多少
2024-05-12 02:12:35
提问者: 我是很美味哟
牛油17斤，熟菜籽油10斤，熟猪油2斤，姜块1.25斤，香葱250g，蒜瓣1.3斤，香叶0.8斤，桂皮125克，香料渣250克（前一次炒制后留下的料渣：有草果100g、白蔻65g、砂仁65g、八角20g其余的为各种料渣）小葱175g，绍酒（或花雕酒半瓶350ml）糍粑辣椒5斤、草果175g、香果60g、丁香120g、白蔻120g、砂仁120g、**50g、八角200g （60度以上二锅头200ml...特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。