川丁鱼怎么做如何做好吃

王家肉肉农场(评论里留言优先回赞 2024-05-21 12:50:56
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原料:川丁鱼。
调料:料酒、大料、葱、姜、蒜瓣、自制酱、植物油
制作步骤:
1、腌制川丁鱼
川丁鱼洗净,加料酒腌制10分钟,控干水分。
2、油炸川丁鱼
锅烧热入油,加大料炒香,取出大料,放入川丁鱼急火快炸至定形后关火,捞出控油。炸鱼的油留用。
3、焖制川丁鱼
另起锅,上火烧热,下入葱花、姜爆锅,放入炸好的鱼,将自制的酱与少许水混合后倒入锅中,盖上锅盖,小火焖制5分钟,关火,撒适量蒜末即可出锅。

制作关键:
1、腌制川丁鱼时倒入料酒,一来去腥提鲜,二来还可软化川丁鱼中的小刺。
2、炸鱼的要点:(1)炸鱼时必须用急火,以便让鱼定形;(2)炸时稍微盖一下盖儿,一来可防止溅油,二来鱼刺会被糙得酥脆适口,吃的时候就不会被卡到喉咙了。
3、焖制川丁鱼时,要不停地把酱浇在鱼身上,让酱香由外而内渗入鱼肉里。酱汁也可以到市场上购买。 20210311
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