鲮鱼干怎么做如何做好吃

汶川特产自产自销 2024-05-21 08:52:58
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制作风生晒鲮鱼干,选鱼也是一门学问。首先要选用鲮鱼,因为只有鲮鱼晒出来的鱼干才最鲜味,其他鱼晒出来的鱼干是无法比与的。其次大小要合适,0.4-0.6公斤重的新鲜鲮鱼最合适,这样的鱼容易腌进味道且不易晒干。选好了鱼,刮掉鱼鳞,把鱼肚子剖开,清理内脏。然后再在鱼背左右两侧各划上一刀,好让鱼入味。最后用食盐均匀涂满鱼身,腌上半天。腌好的鱼再用清水冲洗干净,这样做的目的是为了去除鲮鱼本身的杂味和多余的咸味。经过初步腌过的鱼肉质锁实,鲜味突出。之后在鱼的尾巴用刀开个孔用胶绳穿起来,晾干水份,挂起来晒,晒一天半的时间就够了,经过晒制的鲮鱼外表的皮开始干身,但里面的肉还是湿嫩的。初步晾晒的鲮鱼收回来之后就可以给鱼涂上特制的腌料,用生抽、盐、味精、糖、沙姜粉、蒜苗、芫荽等佐料开好汁水,然后把鱼放到里面腌制两个小时,腌制好了就拿起来继续放到太阳下面去晾晒。这一次晾晒可以视个人的喜好而定晒的时间。如果喜欢鱼身湿一点的,晒一天半就行了,如果喜欢干一点的,那就可以晒两天,但是最好不要超过两天,因为晾晒的时间长了鱼会因为完全没了水分而变成“干鱼”,就会尽失风味。晒好的鱼干马上食用是最有风味的,如果不能短时间内吃完,最好用保鲜袋封存起来放进冰箱的冷冻室。 20210311
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