房县黄酒制作方法

萌萌的毛毛雨 2024-05-24 18:33:32
最佳回答
主要要把握好三个关键。

一是曲子关
黄酒所用的曲子是用蓼子花 (一种专用植物),掺兑米粉(将泡胀的饭米碾成粉)、甘草粉及曲母粉一起拌匀,捏成比核桃略小的圆球,放在簸箩里盖上椿树枝,温度控制在25℃--30℃之间,发酵24小时(发酵时要长菌丝,从菌丝的颜色便可分辨酒曲好坏),待散出酒的芳香,凉干用线穿成串,挂在避光、通风、干燥的地方,随用随取。一般一颗曲子可做3斤糯米的黄酒。

二是蒸米关
做酒必先将糯米放水中浸泡3—4小时,然后淘尽、控水、蒸熟、凉冷至27℃为“晾縻”,也有浇冷水降温的为“淋糜”,搓碎米疙瘩,然后将碾碎的曲子粉撒入拌匀,并适当拌些凉水,盛入瓦盆或瓦缸,中间留出一个碗口粗见底的窝,用于透气下湫水。

三是温度关
将配制好的原料放入备好的酒窝(用稻草编制,用于保温),将温度控制在27℃—30℃,一般在24小时就可发酵,待酒窝中沁满了湫水,用勺子舀湫水均匀地淋向酒糟的表面(土语叫打头),然后适当降温到24—25℃,放至1—2天后转入罐子中密封存放一些日子取出用温水或凉水投酒,一般投酒比例为1:3,即一碗酒糟兑3碗水,待酒糟漂浮在上面后插酒抽子(竹篾编织的竹篓),通过24小时沥出糟子,即是香醇可口的黄酒。如果较长期存放,还须经一两次叠酒,即将清亮的酒转入其它容器,剩下的浑浊物(土语叫酒良子),单独存放用于发面或其它所用,做出的馍馍气味芬芳、甘甜、柔软、无以伦比。黄酒经过几道转叠,越来越清,呈米黄色,饮时或温或冷因人因时而宜,冬天烫了喝发热御寒,夏天喝冷黄酒消暑止渴。做酒,首先是要把糯米泡好,一般从吃过早饭到午饭后的三四点钟正好。然后把泡好的糯米取出来放在笤箕中沥干,等到不再滴水了,就可以上笼蒸了。锅里添上水,以淹住蒸笼的下边三寸为最适。加热,至沸,把锅盖盖上,逼气。等到笼内雾气满满的,浓浓的了,就可上糯米了。上糯米这可是有讲究的,不能一盆子整个儿地倒进去,要一勺一勺地抖散,均匀地一层层铺开。这样,蒸出的“媒”(熟的糯米)才会受热均匀,不会夹有生团。这一步叫“蹿气”,要做出好酒,这一环节是很重要的。上了糯米,把蒸笼的上沿围上毛巾,不让其透气,加温加压。等到热气遏不住,拼着命把锅盖朝上顶着往外钻时,差不多已经好了。打开盖儿,用筷子搅划一下,如果不散,粘,呈柔和的亮色,说明是已完全的熟了,就可以出笼了。这熟的“媒”拌上糖,很好吃。它和肥肉一样,吃多了也会腻人。取出一些这样的“媒”,加糖,使劲儿揉,搓,捏,碾成饼状贴到锅里炕,这就是“糍粑”了。有斤实,有韧性,斤拽拽的,好吃。把这些“媒”晾到温热,和碾碎的曲子一起拌均匀,装进坛子里,注入适当的水,这水要冬温夏凉。如果在冬天,最好在坛子外面围上稻草、米糠或破棉絮什么的用以保温。一切就绪,就只等它酿成后吃甜糟子了。 20210311
汇率兑换计算器

类似问答
  • 红桃k泡酒的制作方法
    • 2024-05-24 03:03:50
    • 提问者: 涂鸦的娜子
    原料洛神花 1000g高度酒 5000ml冰糖 500g方法/步骤1买好新鲜采摘的洛神花。2准备好要用的冰糖。3净洛神花的花果取出,留下花萼。4这是洛神花的花果。是没有用途的。取出丢弃。5将花萼洗洗铺平晾晒干水分。6准备好高粮酒和罐子。7将花瓣装入罐里。用冰糖压住,然后把高粱酒全部倒入。封好罐子就可以存放一边。过一段时间。酸甜可口的洛神花酒就可以喝了。注意事项红桃k洗干净些,灼过的水不用倒掉,温温...
  • 糯米黄酒的制作方法?
    • 2024-05-24 13:09:56
    • 提问者: AAAAAA.超人二阳?
    需要准备的材料有:糯米4斤、二锅头20毫升、酒曲10克、酒饼10克。做法如下:1、糯米多冲洗几次,最好洗五遍以上,彻底的洗干净一些2、洗净后加入少量水,放入电饭煲里面按照平时煮饭那样煮3、煮好的糯米饭马上弄出来晾凉,用筷子摊开散去热气。现在开始接触所有的东西都要用无油无水彻底消毒的容器制作4、准备好酒曲和酒饼,均匀的撒在糯米饭上面,糯米饭晾凉至三十多度就要开始操作了。不要等到彻底凉透。用些温开始均...
  • 螃蟹酱的制作方法?
    • 2024-05-24 20:14:34
    • 提问者: 李仲玺
    需要提前准备好的材料包括:螃蟹 2只、面粉 150克、毛豆 80克、生抽 1勺、油 适量、葱 2根、姜 6克、蒜 10克、胡椒粉 适量、白砂糖 1勺、食用盐 少许。1、第一步把准备的螃蟹解冻。2、然后把螃蟹一分为二,对半切,放一旁备用。3、面粉加凉开水和成面糊。4、锅中放油烧热,加入葱、姜、蒜爆香。5、锅内放入水、螃蟹、毛豆、面糊、生抽、盐、糖,用勺子拌匀。6、拌匀后盛出,撒上胡椒粉,这样就完成了...
  • 怎样制作陈皮 陈皮的制作方法
    • 2024-05-24 09:34:52
    • 提问者: GALAXY卡铂珠宝定制
    陈皮越陈越为上品。古人有说:“百年陈皮,千年人参!”因此,陈皮越长久越值钱。越长久的陈皮越香!盖子刚一打开,那陈皮的香味会溢满整个屋子,要晒这样的陈皮有什么绝招?首先,晒陈皮要三蒸三晒。其次,陈皮越陈越香,至少要存放3~4年以上。方法是:1、吃完桔子把桔子皮晾晒干了;2、放进蒸笼里,上锅蒸透;3、然后再晒干,这样子重复2次就成了。经过三蒸三晒后的果皮已经是香喷喷的了,赶紧装进密封的容器里,写上日期...
  • 夹板门制作方法
    • 2024-05-24 05:41:51
    • 提问者: Luna?
    夹板门有二种方法.一种是建材市场支买,一种是自已请木工做.但我建议你还是自已请木工做为上策,因为买来的夹板门内面的材料不一定会给你用得好的.自已做的方法是:中间一层为细木工板,但做是要用锯几条线,防止不平,然后两面各一张九夹板,再外面是饰面板,注意材料要用得品牌一点.
  • 茅台酒的制作方法?
    • 2024-05-24 13:12:11
    • 提问者: 弯弯儿
    工艺流程茅台酿造,选取原料(小麦、高粱、水)和酿造环境要求高之外,其生产工艺流程也是要求格外高。茅台酒的生产工艺流程,主要分为四个大的工序(制曲、制酒、贮存与勾兑、检验与包装)六个环节:第一步制曲:小麦经破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲,贮存6个月后投入制酒生产。第二步制酒:茅台酒酿制技艺流程(1)投料阶段:重阳开始分2次投料,即下沙和造沙(沙指高粱)。下沙高粱经破碎后加...
  • 房县黄酒怎样做?
    • 2024-05-24 04:44:10
    • 提问者: 刘卓*
    主要要把握好三个关键。一是曲子关黄酒所用的曲子是用蓼子花 (一种专用植物),掺兑米粉(将泡胀的饭米碾成粉)、甘草粉及曲母粉一起拌匀,捏成比核桃略小的圆球,放在簸箩里盖上椿树枝,温度控制在25℃--30℃之间,发酵24小时(发酵时要长菌丝,从菌丝的颜色便可分辨酒曲好坏),待散出酒的芳香,凉干用线穿成串,挂在避光、通风、干燥的地方,随用随取。一般一颗曲子可做3斤糯米的黄酒。二是蒸米关做酒必先将糯米放水...
  • 竹签陀螺制作方法?
    • 2024-05-24 07:12:33
    • 提问者: 大众点评结婚指南
    原理与探究:1.重心:在重力场中,物体处于任何方位时所有各组成质点的重力的合力都通过的那一点。规则而密度均匀物体的重心就是它的几何中心。不规则物体的重心,可以用悬挂法来确定。物体的重心,不一定在物体上。2.竹签陀螺能稳定直立在一个支点上,是因为它的重心在支点附近,甚至比支点还低。3.物体稳定条件:质量分布对称,重心低于支点,重心与支点垂直。创新思考:1.支点与重心的位置对竹签陀螺不倒
  • 制作粉皮的方法?
    • 2024-05-24 20:14:46
    • 提问者: 大脸君思密达
    原料准备:马铃薯淀粉、植物油、盐、水。1、马铃薯淀粉用水泡开,淀粉沉淀时水高过淀粉3毫米即可。2、加入适量食用盐,用勺子搅拌均匀。3、把粉扇(粉扇也可用烤盘代替)底部涂抹一些植物油,以免凉皮和粉扇粘连。锅中加水,把粉扇放进锅里,等水开。4、把搅好的淀粉浆放进粉扇摊平,粉浆的量要掌握好,粉浆的薄厚要均匀,以能盖住盆地为佳,但不可过厚(约3毫米左右)。5、待粉浆稍有凝固后把粉扇沉入锅底烧煮片刻。这样即...
  • 天麻的制作方法?
    • 2024-05-24 07:11:55
    • 提问者: 和泥巴街访
    将鸡肉放入水内煮滚,即转小火焖到七成熟后,捞起出拆骨,切成1寸左右的薄片,盛在菜盆内; 将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和,倒入菜盘,再将粉皮切成长条作底即好;麻味,宜下酒; 附注:花椒要用生花椒(去子)和葱姜一起研成末子
汇率兑换计算器

热门推荐
热门问答
最新问答
推荐问答
新手帮助
常见问题
房贷计算器-九子财经 | 备案号: 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅:2790-680461

特别声明:本网为公益网站,人人都可发布,所有内容为会员自行上传发布",本站不承担任何法律责任,如内容有该作者著作权或违规内容,请联系我们清空删除。