马哈鱼籽和鲟鱼鱼籽怎么烹饪好吃?

与猪回忆星点点 2024-05-22 13:17:26
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马哈鱼籽和鲟鱼籽虽然都是鱼籽,但在食用方式上区别很大。马哈鱼籽,也俗称鲑鱼籽,日文“イクラ”源自俄语中鱼卵“ікра”一词。鲑鱼籽晶莹剔透,圆润饱满,鱼类丰腴的膏脂香气与微咸回甘的**口感,美味久久萦绕,而美丽的橙红**泽源自于鲑鱼体内富集的虾青素。我们平时吃到的鲑鱼籽大都来自于太平洋鲑属的**哈鱼(oncorhynchus keta)又叫狗鲑、秋鲑。每年冬季**哈鱼溯河洄游至太平洋东西两岸的河流中**产卵,譬如西伯利亚、日本、加拿大和**斯加等地,产卵后便会死去。每年十月左右是鲑鱼籽大量上市的季节,将除去卵巢膜的鲑鱼籽放进温盐水中反复轻揉直至干净透亮,再用酒、盐或酱油轻轻腌渍,最后放入零下60℃的冰库中保存,这就是我们为什么能一年四季都能吃到鲑鱼籽的原因。而鲟鱼籽一般就不直接食用,而是需要加工处理,制成品就是所谓的“鱼子酱”(c**iar),又称鱼籽酱,鲟鳇鱼卵等的腌制品。鱼子酱的外形呈圆润饱满的颗粒状,入口破裂时有鲜美的威味,犹如海洋的味道。一般,只有鲟鱼的鱼卵才有资格制作鱼子酱。鱼籽酱的做法就是腌渍,本身的脂肪和蛋白质经过长时间熟成,散发出一种别样的醇厚风味,可以说,鱼籽酱其实和新鲜鱼籽已经完全是不同的东西了。 20210311
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