**肉的做法

东台西溪旅游文化景区 2024-11-17 07:57:04
最佳回答
**肉汤
原 料
主料:**胸肌肉1000克。调料:精盐20克,花椒面10克,干辣椒、蒜泥各30克,酸醋20克,冷开水2000克。制 法
(1)将猎获的**或麂子宰杀,去毛洗净后,割下胸肌或腿肉,置于墩上精心剁细成泥。干辣椒埋入炭灰中焙香,取出抹去灰,用手撕碎,制成糊辣椒面。(2)将**肉泥入盆,加糊辣椒面、花椒面、盐、蒜泥、酸醋腌渍入味,约20分钟后注入冷开水,用竹筷搅拌至肉泥散开,倒入热锅内用旺火煮沸即成。操作要领
肉泥要剁细,放入水中要搅散不要结团,煮沸后小心打去浮沫
五香獐肉
原料配方 整只**(约3千克)1只 酱油1千克 食盐0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克桂皮150克 葱200克 姜200克
制作方法 1.原料整理:剥去獐皮,除去头、蹄、尾、摘除内脏,将獐体冲洗干净,用刀将其切成6块(前、后腿4块,獐身分2块)。2.腌制:用食盐均匀地涂擦于每块獐肉上,腌制12小时,取出后抖去肉块上多余的盐粒。3.卤制:在卤汤内先加入除糖、味精以外的配料,然后放入坯料烧煮约1小时左右。待獐肉将熟时,再放入糖,继续烧煮约0.5小时,加入味精拌合,捞出即为五香獐肉。 20210311
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