剁椒鱼头用什么鱼做最好?怎么做最正宗?

晴矢 2024-06-26 07:59:45
最佳回答
芒果君爷爷:剁椒鱼头用大鳙鱼做当然是极美的,用鲩鱼头也不错
剁椒鱼头,芒果君爷爷首选大鳙鱼,为什么要用大鳙鱼了,鳙鱼头大,肉质鲜美,味道绵长,堪称做剁椒鱼肉的首选食材,当然了,这是芒果君爷爷的一己之见,也有不少亲认为鲩鱼头做剁椒鱼肉是最佳的,萝卜青菜各有所爱,这里不做深入探讨。先上一下剁椒鱼头的制作方法吧
先上一张剁椒鱼头成菜图,红艳艳的碎粒辣椒覆盖鱼头,升腾出猛烈的辛辣。剁椒鱼头虽重辣,但极鲜。胖头鱼(鳙鱼)头大口阔
剁椒制肴的鱼头,首选鳙鱼。提起鳙鱼这种硬骨鱼纲动物,很多人觉得陌生,但花鲢、胖头就人人知晓了,鳙鱼是其学名,胖头是它的昵称哟。体型硕大,连水槽都无法容纳了
胖头与白鲢同属四大家鱼,长相颇相似,其价格却大相径庭。胖头则售价较昂。在菜市购得五斤重胖头鱼,为追求湖鲜,不假鱼贩之手宰杀,用清水养护至家中。怎奈水槽无法容纳大鱼,胖头倦曲不能游弋,只能置于刀俎。鱼头不留丝毫身段,胖头带着肥厚的身段蒸制,那是餐馆的行为。身段肉厚,可用于其它鱼肴,倘若蒸食如同木渣。鱼身顺着鱼脊肢解成片,分切后可做瓦块烧鱼或者炸鱼块。鱼头从中间一剖两开,晶亮的鱼头油脂随刀溢出,掏出红鳃,二团形如螺丝洁白软糯的鳃帮肉显现出来。是不是形如螺丝
烹制剁椒鱼头除了要有好鱼,还需要有好辣椒
红辣椒去蒂,剁成细小颗粒,撒微量食盐。大蒜、生姜也剁成颗粒,掺入剁椒中稍腌制。腌制
鱼头用料酒食盐腌制约十分钟,里外均匀抹上剁椒、大蒜、生姜组成的混合调料,装盘入屉沸水蒸制,同样是十分钟哟。出锅后滗去多余水分,鱼头浇点香醋、酱油和麻油,讲究点还可撒上胡椒粉。最后放点香葱。剁椒鱼头真是一道宜做好吃的湘菜。 20210311
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