一、概念不同
泡打粉是复合膨松剂；
食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂；
干酵母是麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。
二、用途不同：
做蛋糕应该用泡打粉；
做馒头应该用泡打粉和食用碱。
三、成分不同：
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
干酵母（dried yeast）又称酵母，为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。其富含的b族维生素是体内酶系统的重要组成物质，及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。能参与体内糖、蛋白质、脂肪等的代谢过程和生物转化过程，能促进机体各系统、器官的功能活动，并可补充b族维生素的缺乏。
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点 。
切记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。
参考资料：百科-泡打粉百科_食用碱百科_干酵母
做馒头，一斤面粉酵母泡打粉的比例是多少。？能说说吗？谢谢 
2024-11-28 08:59:09
提问者: y、Y
如果是做馒头包子之类的，一斤面粉加5克泡打粉就可以了，干酵母的量要根据温度来调节，一般夏季6-8克，春秋季8-10克，冬季10-12克。如果你发酵时间长可以把酵母的量减少2克左右。泡打粉的量不要超过酵母，不然泡打粉太多会有苦味。烧碱,生石灰，纯碱的区别与用途。
2024-11-28 14:01:10
提问者: 李大黑
烧碱——naoh，是碱类物质，重要**，可用于洗涤剂生产 生石灰－－**，是氧化物，做建筑材料， 纯碱——na2co3，是盐类物质，重要**，可用于洗涤剂生产，可用于蒸馒头原创回答，希望能帮到你，如帮到了你，希望采纳 【你的10分满意，我们团队的无限动力】蒸包子和面如何放碱和泡打粉？
2024-11-28 09:28:44
提问者: 壁咚大明星
发好的面，在准备包制包子之前，加入适量的碱，以便中和面发过了头的酸味。泡打粉拌入面粉中使用。你准备的材料中，除了碱之外，把酵母，白糖，泡打粉一起放入面粉中，兑入适量的水和成面团就ok了。做面包的酵母粉是什么样的？在超市买会注有酵母粉吗？我从来都没有见过超市卖有酵母粉
2024-11-28 16:34:42
提问者: 娱乐芒果
超市买“安琪酵母”就行小苏打和泡打粉有什么区别
2024-11-28 09:06:06
提问者: 晋城微生活
泡打粉和小苏打的区别：1、小苏打易分解生产二氧化碳气体的特性常常被人们用于食品加工，特别是饼干的制作，一般都是用小苏打做膨松剂。由于小苏打分解后会形成碳酸钠，所以加工的食品会有碱味。一般食品加工单独使用小苏打效果不好，而把小苏打和酸性物质复配在一起，通过酸碱中和反应产生气体，就能很好的避免食品有碱味，这也是泡打粉的反应原理。2、小苏打是加热分解而产生气体的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。小苏打...泡打粉和小苏打是一样的东西吗？有什么区别？
2024-11-28 12:27:30
提问者: 果媽?
一样的泡打粉是泡制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，吃下来便有更好的口感。又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。碳酸氢钠（化学式：nahco3），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（**）、重曹，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性...买了小袋的酵母粉和面粉 怎么用啊
2024-11-28 09:27:30
提问者: Monroe梦璐
现在的高活性干酵母一般都是溶解性很好的（推荐安琪高活性干酵母，发的比较快，面制品不易发酸），一般不用先溶水中在到面粉中和，将其直接和面粉中拌均匀就可，个人习惯就行，无所谓，用水记住要温和水，不烫手的那种，以免烫坏酵母。 面团和好后应当是**：面团表面光华，面盆光，手上光。和好的面团先松弛10分钟让面筋充分形成，然后放在面盆中充分的让面团发酵醒发，根据室温，夏天1小时左右，冬天2-3销售。最好...小苏打和食用碱有什么区别?
2024-11-28 22:41:38
提问者: Mr.Rick
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。在做馒头、油条等食品中，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。可用于食品烫漂、去涩味。可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用。作酸度调节剂和化...无铝泡打粉可以和酵母一起用吗
2024-11-28 00:22:12
提问者: 四海为家在欧洲
可以的，无铝泡打粉，可以用河南隆霄的干粉条和湿粉条的区别
2024-11-28 07:45:57
提问者: 楊小贰（KK）
干米粉与湿米粉的区别，随着人们生活水平的提高，和工作节奏的日益加快，人们的膳食结构也在发生巨大的变换，食品的花样不断的增多，优质的干米粉洁白晶莹，且韧、滑、嫩、薄、清香而驰名国内外，干米粉、粉丝因其使用方便，味道鲜美，食法多样(可炒、汤、蒸、凉拌)，而赢得人们的喜好。 干米粉与湿米粉的区别在于存放时间长而不变质(保质期为3—12个月)，销售范围可扩展到全国各地，甚至远销海外。让更多消费者能真正品...特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。